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肉桂酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用肉桂酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用。（1）可以往蛋黄酱中加入肉桂酸（用量为0．08％—0．1％）和肉桂酸钾（用量为0．1％）。（2）往色拉中添加肉桂酸（用量为0．1％）和苯甲酸钠（用量为0．06％）的混合物，可以防止酸味和气泡的产生，而酸味和气泡多是因乳酸发酵而产生的。